新崛厨业厨房的面积比例 厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例,比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3,中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。 

新崛厨业厨房的布局分区 厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。 

新崛厨业后厨的地面装修要求 厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。 

新崛厨业后厨的墙面装修设计 厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间建议铺设到墙顶。 

新崛厨业后厨的天花装修 厨房的天花板离地面宜在3m以上,天花板若为不平整的结构或有管道通过,可考虑装修成平整易于清洁的吊顶,装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度,减少凝结水滴落。 

新崛厨业后厨的水管铺设 后厨的灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化,采用脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水输送。 

新崛厨业后厨的电路设计 由于厨房内高热、潮湿、有火源,电路最好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。 

新崛厨业后厨的排水要求 厨房的排水管道应通畅,清洁操作区内不得设置明沟,若采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水,要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

厨房设备制造商应对不锈钢厨房设备材料的耐腐蚀性做出更明确的规定，因为一旦不锈钢厨房设备生锈，各种氧化重金属元素将对人体造成很大的损害。虽然与铁制品相比，不锈钢厨房设备不并不意味着它不会生锈。不锈钢厨房设备可以起到环保的作用。为了避免不锈钢生锈，除了购买质量更好的产品外，使用时的注意事项也非常重要。 

首先，尽量避免不锈钢厨房设备表面的划痕，因为划痕实际上破坏了不锈钢表面的保护层，使其更容易腐蚀和生锈，所以你可以尽量选择木铲或竹铲。 此外，不锈钢厨房设备的食物尽量不要过夜。蔬菜和汤中含有盐和酸性物质，具有腐蚀作用，容易沉淀有害物质。此外，汤过夜使容器长期处于腐蚀性环境中，比烹饪强得多。 

新崛厨业不锈钢厨房设备不宜使用碱性和氧化性强的洗涤剂。这些洗涤剂刷不锈钢厨房设备时，会与不锈钢发生反应，破坏不锈钢表面的耐腐蚀层，影响外观美观，容易使不锈钢生锈，对人体健康有害。不锈钢厨房设备刚开始使用时，锅具必须用清水和白醋加热，然后用热水冲洗，内外擦干后才能使用。